xcode4 にてコードを編集中に変数名を変更したい場合、リファクタリングなどの機能を利用することもできるが、以下の方法が簡単。

1. 変数名を変更する変数を選択(反転表示)
2. command + control + e
関連する変数が編集状態となり、変数名変更が全てに適用される