CoreData を利用した開発を行っている場合、実機に格納される SQLite ファイルを参照したことがあります。
シミュレータでは以下のディレクトリに格納されている。

SQLite Database Browser などを利用すればデータベース ファイルを参照することができる。
http://sqlitebrowser.sourceforge.net
→ 編集が容易なツールって他にないのかなぁ？

Finder で shift+cmd+g でフォルダ移動

~/Library/Application Support/iPhone Simulator
iOS シミュレータによりサポートされるバージョン毎にディレクトリが別れている

~/Library/Application Support/iPhone Simulator/(iOS バージョン)/Applications/(UUID)
アプリケーション

~/Library/Application Support/iPhone Simulator/(iOS バージョン)/Applications/(UUID)/Documents
.sqlite ファイルなど格納される